Ders 2: Sağlıklı yiyecekler nasıl yenmelidir?

Sağlıklı diyetler optimal bir kalori alımına sahiptir ve büyük ölçüde çeşitli bitki bazlı gıdalardan, düşük miktarlarda hayvan kaynaklı gıdalardan, doymuş yağlar yerine doymamış yağlardan ve sınırlı miktarda rafine tahıllardan, yüksek oranda işlenmiş gıdalardan ve ilave şekerlerden oluşur.

Sağlıkla ilgili hususlara dayanan gezegensel sağlık diyeti, birçok geleneksel yeme düzeniyle tutarlı olsa da, küresel nüfusun tam olarak aynı yiyeceği yemesi gerektiği anlamına gelmez ve kesin bir diyet önermez.

Tablo: 2500 kcal/gün alımı için olası aralıklarla gezegen sağlığı diyeti için bilimsel hedefler.

Antroposende gıda için entegre bir gündem, gıdanın insan sağlığı ve çevresel sürdürülebilirlik arasında ayrılmaz bir bağlantı oluşturduğunu kabul eder. Küresel gıda sistemi, 2050 yılına kadar yaklaşık 10 milyar insanın sürdürülebilir gıda sistemlerinden sağlıklı beslenmesini sağlamak için insan sağlığı ve gıda üretimi için sınırlar içinde çalışmalıdır.

Bilimsel hedefler, gıda sistemleri için güvenli çalışma alanını tanımlar ve burada turuncu halka ile temsil edilir. Takozlar, diyet kalıplarını veya gıda üretimini temsil eder. Bununla birlikte insan sağlığı ve çevresel sürdürülebilirlik için bilimsel hedefleri karşılayabilen veya karşılamayabilen, yani güvenli çalışma alanı dışında çeşitli beslenme kalıplarını yansıtırlar. Bu beslenme kalıpları “sağlıklı ve sürdürülemez” (kazan-kaybet), “sağlıksız ve sürdürülemez” (kaybet-kazan), “sağlıksız ve sürdürülemez” (kaybet-kaybet) ve “sağlıklı ve sürdürülebilir” (kazan-kazan) olabilir.