Lezioni 4: Come ridurlo?
Attualmente si stima che ogni anno, a livello globale, 350 milioni di tonnellate di cibo vengano sprecate durante la movimentazione e lo stoccaggio nella catena di approvvigionamento. Ciò significa che il 23% di tutto il cibo sprecato lungo la filiera va perso solo in questa fase. La perdita rappresenta un valore economico di 120 miliardi di dollari (BCG, 2018). Poiché gli sprechi alimentari si verificano per vari motivi lungo tutta la filiera, abbiamo deciso di elencare le principali cause a livello di gestione e di fornitura, basandoci sulla letteratura, sulle pubblicazioni e su altre fonti disponibili.
Le principali cause di spreco alimentare in questa fase:
- Manipolazione irregolare durante le operazioni di carico e scarico.
- Mancanza di strutture ottimali per lo stoccaggio e la refrigerazione (capacità, infrastrutture e attrezzature).
- Selezione inadeguata delle strutture di stoccaggio e gestione dell’inventario.
- Gestione impropria delle temperature per i prodotti sensibili.
- Fonti di “Shelf Life” inadeguate.
La radice dello spreco alimentare
Una delle soluzioni migliori per evitare gli sprechi alimentari sarebbe una produzione inferiore o una base su dati di consumo reali. In questo modo, si otterrebbe un uso più efficiente della terra e dell’acqua, per evitare non solo una perdita di cibo, ma anche un maggiore impatto sull’ambiente. Allo stesso modo, di seguito vi lasciamo alcune indicazioni utili affinché possiate contribuire con il vostro granello di sabbia a questa causa:
- Lista della spesa con il necessario: come idea per un menu di piatti a settimana. In questo modo eviterete di dimenticare gli alimenti e userete solo il necessario per il giorno dopo giorno, oltre a risparmiare denaro.
- Conservare bene gli alimenti: pertanto, è consigliabile che i prodotti a base di carne e altri prodotti come il pane siano avvolti singolarmente prima di metterli nel congelatore. Lasciare sempre i più vecchi davanti.
- Distinguere tra la data di scadenza e la data di consumo preferibile: la data di scadenza si riferisce a ciò che deve essere consumato prima della data indicata. Quando invece troviamo l’etichetta da consumare preferibilmente, si riferisce solo al fatto che questo prodotto può aver perso alcune delle sue proprietà, ma è adatto al consumo.
- Non conservare troppi alimenti: bisogna cercare di avere una dispensa in cui non manchi nessuno degli ingredienti essenziali come farina, sale, zucchero, olio, pasta, legumi o conserve. Tuttavia, molte volte le offerte dei supermercati ci portano a comprare molto più del necessario e, in alcuni casi, possono rovinarsi non consumandoli in tempo.
Come il vostro consumo di cibo può salvare l'ambiente
