Lezioni 3: Spreco alimentare: Che cos’è?
Lo spreco alimentare è un problema globale che riguarda tutti noi. Buttiamo via un alimento su tre prodotti e più del 50% avviene nelle case private.
Possiamo invertire questa tendenza con un cambiamento strutturale nell’organizzazione della nostra cucina. Si tratta di linee guida semplici, ma che richiedono un certo sforzo iniziale e soprattutto una ferma determinazione.
Sapevate che se lo spreco alimentare rappresentasse un Paese, sarebbe il terzo più grande emettitore di gas serra del pianeta, dietro solo a Cina e Stati Uniti? Questo esempio drammatico mostra l’entità del problema e l’urgente necessità di agire. I governi, le imprese e le persone devono lavorare come mai prima d’ora per raggiungere l’obiettivo dell’SDG 12.3 di dimezzare le perdite e gli sprechi alimentari entro il 2030.
DEFINIZIONI:
- “Perdita alimentare“: la diminuzione della quantità e della qualità della produzione agricola, forestale e ittica destinata al consumo che alla fine non viene consumata. Le perdite alimentari si verificano lungo l’intera catena di approvvigionamento, dalla raccolta e dalla semina allo stoccaggio e alla lavorazione o al trasporto (FAO, 2017).
- “Spreco alimentare“: tutti quegli alimenti pronti e sicuri da mangiare che vengono scartati o trascurati a livello di consumatore – indipendentemente dalla causa (HLPE, 2014).
- “Perdita e spreco alimentare“: riduzione a qualsiasi livello della catena di produzione e consumo alimentare, in massa o quantità, degli alimenti destinati al consumo (FAO, 2017).
I rifiuti inevitabili derivano da alimenti che non possono essere mangiati, come ossa, gusci
d’uovo o bucce d’ananas (Buchner et al. 2012).
Tuttavia, ci sono differenze culturali nell’interpretare se il cibo sia commestibile o meno, e non c’è consenso su quanti rifiuti alimentari siano effettivamente commestibili in base alla percentuale di cibo sprecato. Pertanto, molti ricercatori e statistici hanno deciso di includere tutto nella categoria dei rifiuti alimentari per i loro studi.
Attualmente accumuliamo un’enorme montagna di rifiuti! Della quantità totale di rifiuti a livello globale, il 44% è costituito da cibo e frazione vegetale, un’alta percentuale di rifiuti alimentari (Banca Mondiale, 2018).