Lezioni 3: Spreco alimentare: Che cos’è?

Lo spreco alimentare è un problema globale che riguarda tutti noi. Buttiamo via un alimento  su tre prodotti e più del 50% avviene nelle case private.

Possiamo invertire questa tendenza con un cambiamento strutturale nell’organizzazione  della nostra cucina. Si tratta di linee guida semplici, ma che richiedono un certo sforzo  iniziale e soprattutto una ferma determinazione.

Sapevate che se lo spreco alimentare rappresentasse un Paese, sarebbe il terzo più  grande emettitore di gas serra del pianeta, dietro solo a Cina e Stati Uniti? Questo  esempio drammatico mostra l’entità del problema e l’urgente necessità di agire. I governi, le  imprese e le persone devono lavorare come mai prima d’ora per raggiungere l’obiettivo  dell’SDG 12.3 di dimezzare le perdite e gli sprechi alimentari entro il 2030.

DEFINIZIONI:

  • “Perdita alimentare“: la diminuzione della quantità e della qualità della produzione agricola, forestale e ittica destinata al consumo che alla fine non viene consumata. Le perdite alimentari si verificano lungo l’intera catena di approvvigionamento, dalla raccolta  e dalla semina allo stoccaggio e alla lavorazione o al trasporto (FAO, 2017).
  • Spreco alimentare“: tutti quegli alimenti pronti e sicuri da mangiare che vengono scartati o trascurati a livello di consumatore – indipendentemente dalla causa (HLPE, 2014).
  • “Perdita e spreco alimentare“: riduzione a qualsiasi livello della catena di produzione e consumo alimentare, in massa o quantità, degli alimenti destinati al consumo (FAO, 2017).

I rifiuti inevitabili derivano da alimenti che non possono essere mangiati, come ossa, gusci

d’uovo o bucce d’ananas (Buchner et al. 2012).

Tuttavia, ci sono differenze culturali nell’interpretare se il cibo sia commestibilemeno, e non c’è consenso su quanti rifiuti alimentari siano effettivamente commestibili in  base alla percentuale di cibo sprecato. Pertanto, molti ricercatori e statistici hanno deciso  di includere tutto nella categoria dei rifiuti alimentari per i loro studi.

Attualmente accumuliamo un’enorme montagna di rifiuti! Della quantità totale di rifiuti a  livello globale, il 44% è costituito da cibo e frazione vegetale, un’alta percentuale di rifiuti  alimentari (Banca Mondiale, 2018).

Lo spreco di cibo è il problema più stupido del mondo