Lezioni 2: Come mangiare sano
Le diete sane hanno un apporto calorico ottimale e consistono in gran parte in una varietà di alimenti di origine vegetale, in basse quantità di alimenti di origine animale, contengono grassi insaturi piuttosto che saturi e quantità limitate di cereali raffinati, alimenti altamente elaborati e zuccheri aggiunti.
Sebbene la dieta per la salute planetaria, basata su considerazioni di salute, sia coerente con molti modelli alimentari tradizionali, non implica che la popolazione mondiale debba mangiare esattamente gli stessi alimenti, né prescrive una dieta esatta.
Tabella: Obiettivi scientifici per una dieta salutare planetaria, con possibili intervalli, per un’assunzione di 2500 kcal/giorno.
Un’agenda integrata per l’alimentazione nell’Antropocene riconosce che il cibo costituisce un legame inestricabile tra salute umana e sostenibilità ambientale. Il sistema alimentare globale deve operare all’interno dei confini della salute umana e della produzione alimentare per garantire diete sane da sistemi alimentari sostenibili a quasi 10 miliardi di persone entro il 2050.
Gli obiettivi scientifici definiscono lo spazio operativo sicuro per gli alimenti
e sono qui rappresentati dall’anello arancione. Gli spicchi
rappresentano i modelli alimentari o la produzione di cibo.
e insieme riflettono vari modelli alimentari che possono o meno soddisfare gli obiettivi scientifici per la salute umana e la sostenibilità ambientale, cioè al di fuori dello spazio operativo sicuro. Questi modelli alimentari possono essere “sani e non sostenibili” (win-lose), “non sani e non sostenibili” (lose-win), “non sani e non sostenibili” (lose-lose) e “sani e sostenibili“ (win-win).
