Lezioni 1: Sicurezza alimentare: Che cos’è?

"La sicurezza alimentare esiste quando tutte le persone, in ogni momento, hanno accesso fisico ed economico a cibo sufficiente, sicuro e nutriente che soddisfi le loro esigenze dietetiche e le loro preferenze alimentari per una vita attiva e sana".
(Vertice mondiale sull'alimentazione, 1996)

Le quattro dimensioni principali della sicurezza alimentare:

  • Disponibilità fisica di cibo: La disponibilità alimentare riguarda il “lato dell’offerta” della sicurezza alimentare ed è determinata dal livello di produzione alimentare, dai livelli delle scorte e dal commercio netto.
  • Accesso economico e fisico al cibo: Un’adeguata fornitura di cibo a livello nazionale o internazionale non garantisce di per

sé la sicurezza alimentare a livello familiare. Le preoccupazioni per l’insufficiente accesso al cibo hanno portato a una maggiore

attenzione delle politiche verso i redditi, le spese, i mercati e i prezzi per raggiungere gli obiettivi di sicurezza alimentare.

  • Utilizzo degli alimenti: L’utilizzo è comunemente inteso come il modo in cui l’organismo sfrutta al meglio i vari nutrienti presenti negli alimenti. Un’assunzione sufficiente di energia e di nutrienti da parte degli individui è il risultato di buone pratiche di cura e di alimentazione, della preparazione degli alimenti, della diversità della dieta e della distribuzione degli alimenti  all’interno della famiglia. In combinazione con un buon utilizzo biologico degli alimenti consumati, ciò determina lo stato  nutrizionale degli individui.
  • Stabilità delle altre tre dimensioni nel tempo: Anche se oggi l’apporto alimentare è adeguato, si è considerati insicuri se

l’accesso al cibo è periodicamente inadeguato, con il rischio di un deterioramento del proprio stato nutrizionale. Condizioni  climatiche avverse, instabilità politica o fattori economici (disoccupazione, aumento dei prezzi dei prodotti alimentari) possono  avere un impatto sul vostro stato di sicurezza alimentare.

"Il cibo sano può salvare il pianeta?".