Lección 2: Cómo comer alimentos saludables

Las dietas saludables tienen una ingesta calórica óptima y consisten en gran medida en una diversidad de alimentos de origen vegetal, bajas cantidades de alimentos de origen animal, contienen grasas insaturadas en lugar de saturadas, y cantidades limitadas de granos refinados, alimentos altamente procesados y azúcares añadidos.

Aunque la dieta de salud planetaria, que se basa en consideraciones de salud, es consistente con muchos patrones de alimentación tradicionales, no implica que la población mundial deba comer exactamente el mismo alimento, ni prescribe una dieta exacta.

Tabla: Objetivos científicos para una dieta de salud planetaria, con posibles rangos, para una ingesta de 2500 kcal/día.

Una agenda integrada para los alimentos en el Antropoceno reconoce que los alimentos forman un vínculo inextricable entre la salud humana y la sostenibilidad ambiental. El sistema alimentario mundial debe operar dentro de los límites para la salud humana y la producción de alimentos para garantizar dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles para casi 10 mil millones de personas para 2050.

Los objetivos científicos definen el espacio de operación seguro para los alimentos Sistemas y están representados aquí por el anillo naranja. Las cuñas representan patrones dietéticos o la producción de alimentos.

Y juntos reflejan varios patrones dietéticos que pueden o no cumplir con los objetivos científicos para la salud humana y la sostenibilidad ambiental, es decir, fuera del espacio operativo seguro. Estos patrones dietéticos pueden sersaludables e insostenibles” (ganar-perder), “poco saludables e insostenible” (perder-ganar), “poco saludables e insostenible” (perder-perder) y “saludable y sostenible” (ganar-ganar).