Lección 1: Por países, porcentaje de residuos.

Los países en desarrollo sufren grandes pérdidas posteriores a los cultivos justo al comienzo de la cadena de suministro de alimentos debido a la tecnología inadecuada, la infraestructura de transporte, las instalaciones de almacenamiento y refrigeración y los fenómenos meteorológicos extremos.

• Los países en desarrollo contienen el 44 % del desperdicio mundial de alimentos y las pérdidas de alimentos (Lipinski et al., 2013).
• En los países en desarrollo, el 40 % de las pérdidas de alimentos se producen en la cosecha y el procesamiento (FAO 2016).
• Las intervenciones en estos sistemas se centran en la capacitación y actualización de la tecnología para reducir las pérdidas, mejorar la eficiencia y reducir la intensidad de la mano de obra empleada por la tecnología (Parfitt et al., 2010).

Países desarrollados

Los países desarrollados experimentan la mayor parte de su desperdicio de alimentos al final de la cadena de suministro a medida que los alimentos se vuelven abundantes y los consumidores se vuelven más ricos, más exigentes y más derrochadores.

• El 40 % de la pérdida de alimentos se produce a nivel de empresas y consumidores (FAO 2016)
• Cada año, los consumidores de los países ricos desperdician tantos alimentos, 222 millones de toneladas, como toda la red de producción de alimentos del África subsahariana (Gustavsson et al., 2011).
• El desperdicio de alimentos de consumo per cápita equivale a 95-115 kg al año en Europa y América del Norte (Gustavsson et al., 2011).
• Se desperdician 89 millones de toneladas de alimentos al año en Europa (173 kg per cápita) (Fusions, 2016).
• El porcentaje total de alimentos perdidos o desperdiciados varía entre el 15 % y el 25 % en la mayoría de las regiones. Las únicas excepciones son América del Norte y Oceanía, donde el porcentaje aumenta al 42 % (Lipinski et al., 2013).

• España 🇪🇸- 7,7 millones de toneladas al año (176 kg per cápita) (Menos Desperdicio, 2019).
• Italia 🇮🇹- 7,8 millones de toneladas al año (130 kg per cápita) (Eurostat, 2016).
• Reino Unido 🇬🇧- 10,2 millones de toneladas por año (156 kg per cápita) (WRAP, 2018).
• Dinamarca 🇩🇰- 716,000 toneladas por año (124 kg por habitante) (DTU, 2017).
• Norway 🇳🇴- 385,000 toneladas por año (73 kg por habitante) (Matvett, 2017).
• Francia 🇫🇷- 10 millones de toneladas al año (155 kg per cápita) (Le Monde, 2018).
• Alemania 🇩🇪- 11 millones de toneladas al año (137 kg per cápita) (BMEL, 2019).
• Países Bajos 🇳🇱- 2,5 millones de toneladas al año (152 kg per cápita) (Samen tegen Voedselverspilling, 2015).
• Bélgica 🇧🇪 – 3,8 millones de toneladas al año (345 kg per cápita) (Roels & Van Gijseghem, 2011).
• Polonia 🇵🇱 – 9 millones de toneladas al año (236 kg per cápita) (CEFO, 2017).
• Suiza 🇨🇭- 2,6 millones de toneladas por año (310 kg per cápita) (BAFU, 2019).

• Estados Unidos 🇺🇸- 126 millones de toneladas al año (415 kg per cápita) (CEC, 2017).
• Canadá 🇨🇦- 11,2 millones de toneladas al año (303 kg per cápita) (Second Harvest, 2019).
• México 🇲🇽- 20 millones de toneladas al año (155 kg per cápita) (FAO, 2018).

• Australia 🇦🇺- 7,3 millones de toneladas al año (298 kg per cápita) (Department of the Environment and Energy, 2017).
• Japón 🇯🇵- 6 millones de toneladas al año (43 kg per cápita) (FAO, 2017).
• China 🇨🇳- 61 millones de toneladas al año (44 kg per cápita) (The Magnet, 2018).
• Corea del Sur 🇰🇷- 4,8 millones de toneladas al año (95 kg per cápita) (The Magnet, 2018).