Μάθημα 4: Μείωση της σπατάλης τροφίμων

Σήμερα εκτιμάται ότι 350 εκατομμύρια τόνοι τροφίμων σπαταλώνται παγκοσμίως κάθε χρόνο κατά το χειρισμό και την αποθήκευση στην αλυσίδα εφοδιασμού. Αυτό σημαίνει ότι το 23% του συνόλου των τροφίμων που σπαταλώνται σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού χάνεται μόνο σε αυτό το στάδιο. Η οικονομική αξία αυτής της απώλειας ανέρχεται στα 120 δισεκατομμύρια δολάρια (BCG, 2018). Δεδομένου ότι η σπατάλη τροφίμων έχει διάφορα αίτια σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, παρακάτω αναφέρονται οι βασικές αιτίες σε επίπεδο διαχείρισης και εφοδιασμού σύμφωνα με βιβλιογραφική ανασκόπηση.

Τα κύρια αίτια της σπατάλης τροφίμων σε αυτό το στάδιο:

  • Ακατάλληλος χειρισμός κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση.
  • Απουσία καλών εγκαταστάσεων αποθήκευσης και ψύξης (χωρητικότητα, υποδομές και εξοπλισμός).
  • Ανεπαρκείς εγκαταστάσεις αποθήκευσης και ανεπαρκής διαχείριση των αποθεμάτων.
  • Κακός χειρισμός των θερμοκρασιών για τα ευαίσθητα προϊόντα.
  • Ανεπαρκείς πόροι για «διάρκειας ζωής στο ράφι».

Η ρίζα του προβλήματος της σπατάλης τροφίμων

Μια από τις καλύτερες λύσεις για την αποφυγή της σπατάλης τροφίμων θα ήταν η μείωση της παραγωγής ή μια βάση για τη συλλογή των πραγματικών δεδομένων κατανάλωσης. Με αυτόν τον τρόπο, θα γινόταν μια πιο αποτελεσματική χρήση της γης και του νερού, ώστε να αποφευχθεί όχι μόνο η απώλεια τροφίμων, αλλά και οι σοβαρές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Παρακάτω αναφέρονται μερικές χρήσιμες συμβουλές, ώστε να συνεισφέρετε και εσείς σε αυτόν τον σκοπό:

  • Λίστα αγορών: ψώνια για τα φαγητά της εβδομάδας. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε να ξεχάσετε τρόφιμα, θα αγοράσετε μόνο ό,τι είναι απαραίτητο και θα εξοικονομήσετε χρήματα.
  • Καλή διατήρηση των τροφίμων: επομένως, καλό είναι τα προϊόντα κρέατος και άλλα προϊόντα, όπως το ψωμί, να τυλίγονται σε ατομική συσκευασία πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Μετακινήστε τα παλαιότερα προϊόντα στο μπροστινό μέρος.
  • Λάβετε υπόψη την ημερομηνία λήξης και την προτιμώμενη ημερομηνία κατανάλωσης: η ημερομηνία λήξης δηλώνει ότι το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί πριν από την αναγραφόμενη ημερομηνία. Ωστόσο, όταν υπάρχει ένδειξη για ημερομηνία προτιμώμενης κατανάλωσης, με το πέρας της αναγραφόμενης ημερομηνίας το προϊόν μπορεί να έχει χάσει κάποιες από τις ιδιότητές του, αλλά είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
  • Μην αποθηκεύετε πάρα πολλά τρόφιμα: Πρέπει να προσπαθήσετε να έχετε ένα ντουλάπι που να μην σας λείπει κανένα από τα βασικά προϊόντα, όπως αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ζυμαρικά, όσπρια ή κονσέρβες. Ωστόσο, πολλές φορές οι προσφορές στα σούπερ μάρκετ μας οδηγούν στο να αγοράζουμε πολύ περισσότερα από όσα χρειαζόμαστε και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να χαλάσουν από τη μη έγκαιρη κατανάλωσή τους.

Πώς η κατανάλωση τροφίμων μπορεί να σώσει το περιβάλλον