Μάθημα 2: Υγιεινή διατροφή

Η υγιεινή διατροφή διασφαλίζει τη βέλτιστη θερμιδική πρόσληψη και αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από ποικιλία τροφίμων φυτικής προέλευσης, χαμηλές ποσότητες τροφίμων ζωικής προέλευσης, ακόρεστα αντί για κορεσμένα λίπη και περιορισμένες ποσότητες επεξεργασμένων δημητριακών, επεξεργασμένων τροφίμων και πρόσθετων σακχάρων.

Αν και η «πλανητική δίαιτα» (planetary health diet), η οποία βασίζεται σε λόγους υγείας, συνάδει με πολλά παραδοσιακά διατροφικά πρότυπα, δεν σημαίνει ότι ο παγκόσμιος πληθυσμός πρέπει να τρώει ακριβώς τα ίδια τρόφιμα, ούτε και προτείνει μια συγκεκριμένη δίαιτα.

Πίνακας: Επιστημονικοί στόχοι για μια πλανητική διατροφή, με πιθανό εύρος, για πρόσληψη 2500 kcal/ημέρα.

Πρόκειται για μια ολοκληρωμένη ατζέντα τροφίμων που βασίζεται στην άποψη ότι τα τρόφιμα συνδέουν την ανθρώπινη υγεία και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων πρέπει να λειτουργεί εντός των ορίων της ανθρώπινης υγείας και της παραγωγής τροφίμων, ώστε να διασφαλιστεί η υγιεινή διατροφή από βιώσιμα διατροφικά συστήματα για σχεδόν 10 δισεκατομμύρια ανθρώπους μέχρι το 2050.

Οι επιστημονικοί στόχοι καθορίζουν τον ασφαλή χώρο λειτουργίας των συστημάτων τροφίμων

και αντιπροσωπεύονται από το πορτοκαλί χρώμα του κύκλου. Κάθε κομμάτι αντιπροσωπεύει τα διατροφικά πρότυπα ή την παραγωγή τροφίμων και μαζί αντικατοπτρίζουν διάφορα διατροφικά πρότυπα που μπορεί να πληρούν ή να μην πληρούν τους επιστημονικούς στόχους για την ανθρώπινη υγεία και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Αυτά τα διατροφικά πρότυπα μπορεί να είναι «υγιή και μη βιώσιμα», «ανθυγιεινά και βιώσιμα», «ανθυγιεινά και μη βιώσιμα» και «υγιή και βιώσιμα».